Appelsiinirahkapullat

Siskoni oli tulossa kylään ja kyselin häneltä toiveita kahvileivästä. Vastaus yllätti, Rahkapullia! En edes muista milloin olisin viimeksi syönyt rahkapullia, vaikka tykkäänkin niistä. Halusin kuitenkin tehdä perinteisiin rahkapullia pienellä vivahteella.



 

Pullataikinan tein Olga Temosen ohjeella, josta on tullut jo luotto pullataikinan ohjeeni. Käyttämäni pullataikinan ohjeen löydät täältä.

Rahkatäytteestä riittää noin 15 pullaan, riippuen pullien koosta.

Voiteluun:

Kananmuna

Rahkatäyte:

1prk maitorahkaa

1 tl vaniljasokeria

0,5 dl sokeria

1 appelsiinin kuori raastettuna

Tee pullataikina ohjeen mukaan. Kun taikina on kohonnut, leivo taikinasta pyöreitä pullia. Anna pullien kohotan liinan alla noin 30 min.

Valmista rahkatäyte sekoittamalla kaikki aineet keskenään.

Paina lasilla keskelle pullia kolo. Lasi kannattaa käyttää jauhoissa ennen painamista, jotta taikina ei jää kiinni lasiin. Paina lasilla pullan pohjaan asti. Tarvittaessa paina toisenkin kerran lasilla koloa, jotta kolo pysyisi hyvin muodossaan.

Voitele pullat kananmunalla ja lisää rahkatäyte koloihin.

Paista pullia 190 asteessa noin 15 min tai kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. 



  

Marengit

Taikina:
3 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
0,5 tl sitruunamehua
(elintarvikeväri)

Vatkaa kananmunan valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri pieninä annoksina vaahtoon ja vatkaa kunnes seos on jäykää. Lisää vielä sitruunamehu sekä halutessasi elintarvikeväriä. Vatkaa vielä pieni hetki, jotta ainesosat ovat kunnolla sekaisin. Taikina on valmista, kun se pysyy astian pohjalla vaikka kääntäisit sen ylösalaisin.
Ota taikinasta puolet toiseen astiaan ja värjää se halutun väriseksi. (Voit tehdä myös yksivärisiä marenkeja, jolloin voit siirtää taikinan suoraan pursottimeen tai värjätä sen kokonaan.) Lusikoi taikina pursottimeen ja pursota haluamasi kokoisia ja muotoisia marenkeja pellille. Kaksivärisiä marenkeja saat laittamalla pursotuspussiin sisälle varovasti kumpaakin värjäämääsi taikinaa vierekkäin. Voit myös haluessasi laittaa pursotinpussin sisälle kaksi muuta pursotinpussia ja laittaa taikinat niihin.
Paista 90 asteessa 50 min, jonka jälkeen sammunta virta uunista ja jätä marengit vielä jähmettymään. Anna marenkien olla uunissa vielä parisen tuntia. Tarkkaile paiston aikana etteivät marengit saa liikaa väriä. Jos marengit alkavat muuttumaan ruskehtaviski, avaa uunin luukku vähäksi aikaa.

Vinkki:
- Käytä aina puhtaita ja kuivia välineitä marenkien valmistamisessa. Pienikin pisara vettä, rasvaa tai keltuaista voi vaikuttaa valkuaisin vaatoutumiseen.
- Käytettäessä nestemäistä elintarvikeväriä,lisää väriainetta varoen ja seuraa samalla taikinan koostumusta.

Korvapuustit

Sain pari vuotta sitten syntymäpäivälahjaksi avopuolisoltani Olga Temosen pullakirjan. Liekkö ollut vihje, että olisi aika opetella leipomaan parempaa pullaa. Kirja on täynnä ihania pullaohjeita ja sieltä löytyy myös ehdoton takuuvarman ja parhaan pullataikinan ohje mihin oon törmännyt. En tiedä mitä taikaa ohjeessa, mutta ohjeella pulla onnistuu aina.

Taikinan ohje on siis Olgan pullakirjasta Perinteinen vehnäpullataikina

Taikina:

5 dl maitoa

1 pala (50g) tuorehiivaa

2 dl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

2 kananmunaa (itse olen laittanut vain 1 kananmunan)

150g pehmeää voita

16-17 dl vehnäjauhoja

Väliin:

Pehmeää voita

Kanelia 

Fariinisokeria

Voiteluun:

Kananmuna

Päälle:

Raesokeria

Sekoita isossa kulhossa kädenlämpöinen vesi, hiiva, sokeri, suola ja kardemumma.

Lisää kananmunat ja vatkaa rakenne rikki.

Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja vatkaa taikinaa napakasti. Kun taikinasta tulee liian jäykkää vatkattavaksi, jatka vaivaamista käsin.

Vaivaa pehmeä voi taikinaan vuorotellen loppujen jauhojen kanssa. Vaivaa taikinaa huolellisesti, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinan alla.

Vinkki: Lämmitän mikron lämpimäksi ja laitan taikinan liinalla peitetyssä kulhossa jälkilämpöön. Tämä nopeuttaa taikinan kohoamista.

Kun taikina on kohonnut, vaivaa sitä jauhoitetulla pöydällä hyvin, jotta kohoamisesta syntyneet ilmakuplat lähtevät pois. Voit käsitellä taikinaa yhtenä isona kappaleena tai jakaa sen kahteen osaan.

Kauli taikina levyksi. Levitä päälle pehmeä voi sekä fariinisokeri ja kaneli.

Rullaa levy. Leikkaa rulla samankokoisiin paloihin ja paina keskiosaa kahdella sormella alas. (Halutessasi voit nyös leikata palat rullasta viistottain, nostaa palat pystyyn terävämpi kärki ylöspäin ja painaa kahdella sormella alas.)

Nosta pullat uunipellille kohoamaan ja laita liina päälle. Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista  pullia 200 asteessa noin 12 min tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.