Suklaahippucookiet sormisuolalla

Siskon poikani 2,5v. on jo tovin puhunut äidilleen, että Henna leipoo hyviä keksejä. Selvää vihjailua havaittavissa. En ole kovin innokas keksien leipoja, mutta eihän sitä voi kieltäytyä kun siskon poika kovin vihjailee ja haaveilee tädin kekseistä. Löysin ihanalta kuulostavan ohjeen Kanelitytön kakkuparatiisin -blogista. Keksit olivat valmiina hieman liian pehmeitä minun makuuni (en tiedä jäikö hieman raa'aksi), mutta suklaan ja sormisuolan maku yhdessä oli todella maittava. Siskolleni sekä hänen pojalleen keksit maistuivat ja he tykästyivät niihin kovasti. Eivätkä keksit heidän mielestään olleet yhtään raakoja, vaan juuri sopivia cookieksi :)

Taikinasta tulee noin 20-25 keksiä, riippuen keksien koosta. Itse tein alkuperäisen ohjeen mukaisesti jokaisesta taikinakeosta 50g painoisia.



Taikina:

225 g huoneenlämpöistä voita (ei margariinia)

4 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

6 1/5 dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa

1 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

270 g suklaata

Lisäksi:

sormisuolaa

Pilko suklaa karkeiksi paloiksi veitsellä.

Sekoita vehnäjauhot, sooda, vaniljasokeri ja suola keskenään kulhossa, ja laita sivuun.

Vatkaa pehmeä huoneenlämpöinen voi ja pehmeä fariinisokeri kuohkeaksi sähkövatkaimella, noin 5 minuutin ajan. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita vatkaimella molempien jälkeen kunnolla. Lisää yhdistetyt kuivat ainekset ja sekoita nopeasti tasaiseksi massaksi. Kääntele lopuksi suklaarouhe sekaan.

Kääri taikina kelmuun tiiviisti, ja anna olla jääkaapissa noin tunnin ajan.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa pelti leivinpaperilla.

Ota taikinasta reilun kokoisia korkeita taikinakekoja (omani painoivat tasan 50 g/kpl). Litistä kekoja hieman, mutta vain hieman. Asettele pellille. Jätä hyvin leviämisvaraa keksien väliin. (Itse paistoin 6 kpl kerralla, kuten alkuperäisessäkin ohjeessa kehotetaan). Ripottele sormisuolaa keksien päälle ennen paistoa. 

Paista keksejä uunin keskitasolla 175 asteessa noin 10-12 minuuttia, riippuen siitä minkä kokoisia keksejä teet (omassa uunissani täydellinen paistoaika oli noin 9 minuuttia). Keksien pitää olla pehmeitä ja näyttää hieman raaoilta tullessaan uunista, eikä niiden kuulu saada juurikaan väriä. Kun pinta ei enää kiillä, aletaan olla lähellä. Älä jäähdytä cookieita kuumalla pellillä, jotta eivät kypsy liikaa.

Muista aina jäähdyttää pelti kunnolla, vaikkapa ulkona. Säilytä keksitaikina jääkaapissa taikinaerien paiston välillä, ettei se pääse pehmenemään ja lämpenemään.

Perinteiset munkit

Halusin tehdä kerrankin itse vapuksi munkkeja. Aikaisemmin en ole tehnyt, vaikka meillä tykätäänkin niistä kovasti. Halusin niitä Aitoja munkkeja, jotka kuuluu mielestäni paistaa rasvassa. Rasvassa paistetuissa munkeissa on vaan maku kohdillaan.
Tein minulle jo perinteisen pullataikinan Olga Temosen ohjeella.


 




Taikina:

5 dl maitoa

1 pala (50g) tuorehiivaa

2 dl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

2 kananmunaa (itse olen laittanut vain 1 kananmunan)

150g pehmeää voita

16-17 dl vehnäjauhoja

Paistoon:

3 pakettia munkkirasvaa

Päälle:

Erikoishienosokeri

Sekoita isossa kulhossa kädenlämpöinen vesi, hiiva, sokeri, suola ja kardemumma.

Lisää kananmunat ja vatkaa rakenne rikki.

Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja vatkaa taikinaa napakasti. Kun taikinasta tulee liian jäykkää vatkattavaksi, jatka vaivaamista käsin.

Vaivaa pehmeä voi taikinaan vuorotellen loppujen jauhojen kanssa. Vaivaa taikinaa huolellisesti, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinan alla.

Kun taikina on kohonnut, vaivaa sitä jauhotetulla pöydällä hyvin, jotta kohoamisesta syntyneet ilmakuplat lähtevät pois. Jaa taikina osiin ja muotoile taikinasta pieniä palloja ja laita ne kohoamaan liinan alle noin puoleksi tunniksi.

Lämmitä rasva kattilassa 170-180 asteiseksi. Pidä kattilan kansi lähettyvillä mahdollisen rasvan palamaansyttymisen vuoksi. Muotoile palloihin reikä keskelle ja laita kattilaan. Paista munkkeja rasvassa kunnes ne ovat kauniin ruskeita, käännä ja paista toinen puoli.

Nosta paistetut munkit paperin päälle hetkeksi jäähtymään. Paperi imee munkeista ylimääräistä rasvaa. Uita munkit lämpiminä sokerissa, jotta munkki saa kauniin sokerikuorrutteen.

VINKKI: Laitan sokeria pieneen, tyhjään pussiin. Laitan munkin pussiin, otan pussin suulta kiinni ja ravistelen pussia. Näin sokeria saa ympäri munkkia eikä se sotke.

 

 

 

  

  

Sitruunapiirakka

Löysin tämän ohjeen viime pääsiäisenä ja siitä on tullut yksi ehdottomista pääsiäisherkuista. Piirakka on ihanan sitruunainen ja piirakan rahkatäyte on ihanan pehmeää. Ohje on otettu Pullahiiren blogista. Ihan en saanut koristelua vastaamaan mielikuvaa siitä mitä olisin sen halunnut olevan, mutta tästä on hyvä lähteä harjoittelemaan. Eikä tuo koristelu onneksi vaikuttanut makuun :) 

Pohja:

100 g voita

3/4 dl tomusokeria

2 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

400 g maitorahkaa

1tl sitruunan kuorta

3/4 dl sitruunamehua

2 kananmunaa

1 dl tomusokeria

Kiille:

1 dl sokeria

1/3 dl sitruunamehua

2/3 dl vettä

1 rkl perunajauhoja

1 liivatelehti

keltaista elintarvikeväriä

Koristelu:

tummasuklaa

valkosuklaa

suklaamunia

Mittaa voi, tomusokeri, vehnäjauhot sekä vaniljasokeri kulhoon ja nypi taikina sekaisin. Lisää muruseokseen kylmä vesi ja työstä taikina kiinteäksi. Painele taikina n.22 cm vuoan pohjalle sekä reunoille.

Sekoita täytteen aineet keskenään kulhossa. Vatkaa vispilällä tasaiseksi ja kaada pohjataikinan päälle

Paista 175 asteessa n. 35 min.

Anna piirakan jäähtyä ja valmista kiille. Laita liivate likoon kylmään veteen. Mittaa kattilaan sokeri, sitruunamehu,vesi ja perunajauhot. Kiehauta kiilleliemi kattilassa ja lisää liivate kuumaan liemeen. Lisää elintarvikeväri ja sekoita hyvin. Lusikoi kiillettä haluamasi määrä piirakan päälle ja anna jäähtyä. Koristele sulatetulla suklaalla ja suklaa munilla.

http://pullahiiri.fi/

Appelsiinirahkapullat

Siskoni oli tulossa kylään ja kyselin häneltä toiveita kahvileivästä. Vastaus yllätti, Rahkapullia! En edes muista milloin olisin viimeksi syönyt rahkapullia, vaikka tykkäänkin niistä. Halusin kuitenkin tehdä perinteisiin rahkapullia pienellä vivahteella.



 

Pullataikinan tein Olga Temosen ohjeella, josta on tullut jo luotto pullataikinan ohjeeni. Käyttämäni pullataikinan ohjeen löydät täältä.

Rahkatäytteestä riittää noin 15 pullaan, riippuen pullien koosta.

Voiteluun:

Kananmuna

Rahkatäyte:

1prk maitorahkaa

1 tl vaniljasokeria

0,5 dl sokeria

1 appelsiinin kuori raastettuna

Tee pullataikina ohjeen mukaan. Kun taikina on kohonnut, leivo taikinasta pyöreitä pullia. Anna pullien kohotan liinan alla noin 30 min.

Valmista rahkatäyte sekoittamalla kaikki aineet keskenään.

Paina lasilla keskelle pullia kolo. Lasi kannattaa käyttää jauhoissa ennen painamista, jotta taikina ei jää kiinni lasiin. Paina lasilla pullan pohjaan asti. Tarvittaessa paina toisenkin kerran lasilla koloa, jotta kolo pysyisi hyvin muodossaan.

Voitele pullat kananmunalla ja lisää rahkatäyte koloihin.

Paista pullia 190 asteessa noin 15 min tai kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. 



  

Marengit

Taikina:
3 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
0,5 tl sitruunamehua
(elintarvikeväri)

Vatkaa kananmunan valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri pieninä annoksina vaahtoon ja vatkaa kunnes seos on jäykää. Lisää vielä sitruunamehu sekä halutessasi elintarvikeväriä. Vatkaa vielä pieni hetki, jotta ainesosat ovat kunnolla sekaisin. Taikina on valmista, kun se pysyy astian pohjalla vaikka kääntäisit sen ylösalaisin.
Ota taikinasta puolet toiseen astiaan ja värjää se halutun väriseksi. (Voit tehdä myös yksivärisiä marenkeja, jolloin voit siirtää taikinan suoraan pursottimeen tai värjätä sen kokonaan.) Lusikoi taikina pursottimeen ja pursota haluamasi kokoisia ja muotoisia marenkeja pellille. Kaksivärisiä marenkeja saat laittamalla pursotuspussiin sisälle varovasti kumpaakin värjäämääsi taikinaa vierekkäin. Voit myös haluessasi laittaa pursotinpussin sisälle kaksi muuta pursotinpussia ja laittaa taikinat niihin.
Paista 90 asteessa 50 min, jonka jälkeen sammunta virta uunista ja jätä marengit vielä jähmettymään. Anna marenkien olla uunissa vielä parisen tuntia. Tarkkaile paiston aikana etteivät marengit saa liikaa väriä. Jos marengit alkavat muuttumaan ruskehtaviski, avaa uunin luukku vähäksi aikaa.

Vinkki:
- Käytä aina puhtaita ja kuivia välineitä marenkien valmistamisessa. Pienikin pisara vettä, rasvaa tai keltuaista voi vaikuttaa valkuaisin vaatoutumiseen.
- Käytettäessä nestemäistä elintarvikeväriä,lisää väriainetta varoen ja seuraa samalla taikinan koostumusta.

Korvapuustit

Sain pari vuotta sitten syntymäpäivälahjaksi avopuolisoltani Olga Temosen pullakirjan. Liekkö ollut vihje, että olisi aika opetella leipomaan parempaa pullaa. Kirja on täynnä ihania pullaohjeita ja sieltä löytyy myös ehdoton takuuvarman ja parhaan pullataikinan ohje mihin oon törmännyt. En tiedä mitä taikaa ohjeessa, mutta ohjeella pulla onnistuu aina.

Taikinan ohje on siis Olgan pullakirjasta Perinteinen vehnäpullataikina

Taikina:

5 dl maitoa

1 pala (50g) tuorehiivaa

2 dl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

2 kananmunaa (itse olen laittanut vain 1 kananmunan)

150g pehmeää voita

16-17 dl vehnäjauhoja

Väliin:

Pehmeää voita

Kanelia 

Fariinisokeria

Voiteluun:

Kananmuna

Päälle:

Raesokeria

Sekoita isossa kulhossa kädenlämpöinen vesi, hiiva, sokeri, suola ja kardemumma.

Lisää kananmunat ja vatkaa rakenne rikki.

Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja vatkaa taikinaa napakasti. Kun taikinasta tulee liian jäykkää vatkattavaksi, jatka vaivaamista käsin.

Vaivaa pehmeä voi taikinaan vuorotellen loppujen jauhojen kanssa. Vaivaa taikinaa huolellisesti, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinan alla.

Vinkki: Lämmitän mikron lämpimäksi ja laitan taikinan liinalla peitetyssä kulhossa jälkilämpöön. Tämä nopeuttaa taikinan kohoamista.

Kun taikina on kohonnut, vaivaa sitä jauhoitetulla pöydällä hyvin, jotta kohoamisesta syntyneet ilmakuplat lähtevät pois. Voit käsitellä taikinaa yhtenä isona kappaleena tai jakaa sen kahteen osaan.

Kauli taikina levyksi. Levitä päälle pehmeä voi sekä fariinisokeri ja kaneli.

Rullaa levy. Leikkaa rulla samankokoisiin paloihin ja paina keskiosaa kahdella sormella alas. (Halutessasi voit nyös leikata palat rullasta viistottain, nostaa palat pystyyn terävämpi kärki ylöspäin ja painaa kahdella sormella alas.)

Nosta pullat uunipellille kohoamaan ja laita liina päälle. Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista  pullia 200 asteessa noin 12 min tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.